Madplan for uge 49 med den perfekte ekstravagante kartoffelmad…

…for som min mand og svigermor har lært mig; så er kartoffelmaden stærkt undervurderet!!!

 

I madplanen for denne uge er der i øvrigt en “fejl”. 

Altså ikke en stavefejl eller sådan noget, selv om du nok med garanti også kan finde sådan en, nej fejlen er en årstidsfejl. Det er en grøntsag der ikke høre til i en vintermadplan! 

Kan du finde den😉? 

Mandag:

Jordskoksuppe 

Tirsdag:

Krydderurte-torsk bagt på bund af grøntsager serveret med rugkerner

Onsdag:

Jordskoksalat med appelsin, edamamme, mandler og ristet rugbrød 

Torsdag:

Rugbrød med kartoffel, pastinak, hj.lavet mayo, porre, rejer og æg

Fredag:

Kofte ala Esskocha, kartoffelbåde, pastinakpuré og soltørrede tomater 

 

Mandag: 

Jordskoksalat med appelsin, edamamme, mandler og ristet rugbrød. 

Ingredienser:

Løg (snittet) 

  • Hvidløg (hakket) 
  • Jordskokker (grove tern) 
  • Bouillonvand 
  • Piskefløde 
  • Porre (ringe eller hakket efter smag) 
  • Olie 
  • Salt og hvid peber 
  • Æble (tern) 

Løg og hvidløg sauteres i gryde. 

Skræl eller skrub og rens jordskokkerne grundigt. Suppen bliver jo nok bedst hvis du tager dig tid til at skrælle jordskokkerne, men gærdet kan springes over hvis du er presset på tid. 

Tilsæt jordskokker, salt og hvid peber. Fyld bouillonvand på så det dækker godt kg vel halvdelen af grøntsagerne. Rør rundt og kog under låg. Tilsæt evt. mere vand. 

Når jordskokkerne er møre tilsættes lidt fløde. Blend og smag. 

Er suppen for tyk tilsætter du mere fløde eller vand. 

Smagen kan du justere med salt, peber, lidt sukker, mere fløde eller bouillon. 

Servér jordskoksuppen med drys af æbletern og hakket eller fintsnittet porre

Tirsdag

Krydderurte-torsk bagt på bund af grøntsager serveret med rugkerner.

Ingredienser:

  • Torskefilet 
  • Frisk rosmarin (hakket) 
  • Rugkerner (kogte) 
  • Porre (skiver) 
  • Gulerødder (skiver) 
  • Broccoli (buketter) 
  • Soltørrede tomater (strimler) 
  • Spidskål (strimler) 
  • Rød peberfrugt (stave) 
  • Olie 
  • Salt og peber 
  • Piskefløde 
  • Æblecidereddike 

Dette er endnu et eksempel på hvor meget tid du kan spare ved at gemme rester. 

Jeg havde både kogte gulerødder, peberfrugt og dampet broccoli i fryseren. 

Varm olie i gryde med porre. Sauter et par min.  og tilsæt så de optøede eller nytilberedte grøntsager. 

Tilsæt salt og peber. 

Hæld en god sjat æblecidereddike over. Kog op og tilføj lidt fløde da væden fra grøntsagerne skal fungere som sauce. 

Vend spidskålen i. 

Den hakkede rosmarin vendes med lidt olie som derefter vendes med fisken. 

I et ildfast fad lægger du et tykt lag af grøntsagerne, dernæst de rå stave af peberfrugt og ovenpå fisken. 

Bag i ovnen ved jævn varme i ca. 10 min. eller til fisken har klare glinsende lameller der nemt deler sig når du tjekker med en gaffel. 

Servér grøntsags/fiskefadet med rugkernerne. 

 

Onsdag:

Jordskoksalat med appelsin, edamamme, mandler og ristet brød med gedeost. 

Dette er ikke nogen børnevenlig ret, så kog gerne lidt ris eller pasta til dem og tag lidt af hver af ingredienserne fra og put i hver sin skål eller opdelt på tallerken, så de selv kan blande og smage!

Ingredienser:

  • Jordskokker (skrællede og i tern eller i tynde skiver det kan gøres på en foodprossesor)
  • Appelsin (i tern) og saft
  • Edamammebønner (fra frost, overhældt med kogende vand)
  • Mandler 
  • Rugbrød (ristet) 
  • Gedeost (pandestegt) 
  • Evt. lidt hakket frisk chili eller chiliflager
  • Salt 
  • Evt. lidt sukker eller honning

Brød ristes. Brug gerne rugbrød da det har en super god smag ristet.

Mandlerne ristes på tør pande. Tag dem af panden når de har fået lidt farve og hak dem groft. Drys med lidt fin salt.

Gedeosten skæres i ca. halvanden cm. tykke skiver og fordeles på varm pande. Rist til gyldne på den ene side.

Bland jordskokkerne med appelsintern, appelsinsaft og hakkede mandler og evt. lidt sukker, salt og chili efter smag.

Anret jordskoksalaten med edammamebønner og servér det ristede brød med gedeosten på.

 

Torsdag:

Rugbrød med kartoffel, pastinak, hj.lavet mayo, porre, rejer og æg

Ingredienser:

  • Kartofler (skrællede og kogte)
  • Pastinak (skrællede og i rimelig tynde skiver)
  • Porre (skyllet og i ringe eller hakket efter smag)
  • Rejer (afdryppet fra lage)
  • Æg (hårdkogte)
  • Olie
  • Eddike
  • Salt og peber
  • Æggeblomme

Kartoflerne koges, afkøles og skæres i skiver.

Pastinakker skrælles og skæres i relativt tynde skiver, vendes med olie, salt og peber og bages ved høj varm ca. 240°c til de har fået godt med farve.

Mayonaise:

Brug en lille skål med rund bund/sider.

Æggeblomme 1 tsk. eddike, lidt salt og meget lidt sukker (heller for lidt end for meget da du sagtens kan smage til med eddike, salt og sukker bagefter.

Pisk godt til det bliver lysere og tilsæt en smagløs olie. I starten kun et par dråber af gangen, men efterhånden kan du godt komme mere i ad gangen. Bliver den for tyk kan et par dråber vand regulere det.

Skulle den skille (blive flydenede) kan du piske en ny blomme godt op i en anden skål og så langsomt tilsætte den skilte “mayonaise” og derefter så bare dryppe olie i til du har den konsistens du kan lide.

Smag til!

Den perfekte ekstravagante kartoffelmad anrettes på bund af rugbrød, dernæst lidt æg, kartofler, pastinakker, mayo, rejer, porre og friskkværnet peber!

Fredag:

Kofte ala Esskocha, kartoffelbåde, pastinakpuré og soltørrede tomater

Ingredienser:

  • 1/2 Røde linser (kogte afkølede men ikke kolde)
  • 1/2 hakket oksekød 
  • Porre (fint hakket) 
  • Frisk timian (hakket) 
  • Chiliflager 
  • Rasp
  • Hvedemel 
  • Æg 
  • Birkes (kan undlades) 
  • Salt og peber 
  • Kartofler (i både)
  • Paprika 
  • Olie 
  • Pastinak (skrællet og i grove tern)
  • Piskefløde 
  • Vand 
  • Soltørrede tomater, gerne dem i olie (blendet) 
  • Salt og hvid peber
  • Broccoli (buketter, dampet kort)

De kogte afkølede linser vendes godt sammen med oksekød, timian, porre, rasp, hvedemel, 1 æg, birkes, salt og peber. Lad det gerne stå og trække på køl.

Pastinakker koges i fløde med lidt salt og peber. Blendes til puré.

Kartofler skrælles, hvis det er nødvendigt, skæres i både, vendes i olie, salt og paprika og bages i ovn ved c. 220°c til de er flotte sprøde (ca 1/2 time).

De soltørrede tomater koges op i lidt olie evt. det de har ligget i.

Farsen formes til aflange kødboller og steges på panden i olie. Bag dem evt. færdig i ovnen. Normalt er 220°c i 5 min. nok.

Servér kofte med kartoffelbåde, pastinakpuré dryppet med den varme tomatolie og lyndampet broccoli.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *