Madplan uge 50…

… mindre forsinket😘!

Jeg sagde vist på et tidspunkt at madplanerne jeg udgav her på Esskocha var familie og børnevenlige. 

Men jeg må erkende at jeg ind imellem kommer til at lave lidt andet til madplanen end hvad jeg ville serverer for ungerne på arbejdet.

I denne uge er synderen wrapsne om onsdagen. Det er nok de færreste børn der vil klappe i hænderne over det, men jeg synes også der skal være plads til lidt madfjol for voksne og så må ungerne lige den dag have noget andet ved siden af, f.eks. nogle bagte kartoffelbåde.

 

Mandag:

Rødbedesuppe med æble og chili 

Tirsdag:

Torsk a l’orange bagt i spidskål med speltsalat og appelsin/yoghurt-dressing

Onsdag:

Wraps med rødbede, spidskål, chorizo og fetadressing

Torsdag:

Bøf stroganoff ala Esskocha

Fredag:

Rødbede/kartoffel-klatkager, fetadressing, selleri og kyllingelår 


Mandag:

Rødbedesuppe med æble og chili 

Ingredienser:

  • Olie 
  • Løg (snittet) 
  • Hvidløg (hakket) 
  • Salt og peber 
  • Rødbede (tern) 
  • Kartoffel (tern) 
  • Persillerod (tern) 
  • Æble
  • Æbleeddike 
  • Chili (hakket) 
  • Cremefraiche 
  • Feta (ægte på gedeost) 

Jeg er helt klart fan af ny nordisk mad! 

Jeg synes det er spændende og vildt inspirerende, men i et hverdagskøkken er man også bare nød til at arbejde med det der er relativt let tilgængeligt. 

For mig handler det hovedetsageligt om at råvarerne skal være økologiske og i sæson. Så meget som muligt for at undgå at drive alverdens ting frem i opvarmede drivhuse og her i Danmark vil jeg klart anbefale at du køber økologisk også selv om det måtte komme fra et andet land. De sprøjtegifte og vækstfremmere der er brugt er dårlige for mennesker og jord hvad enten de er brugt her i Danmark eller andre steder i verden. Desuden er der noget der tyder på at den forurening der sker ved transporten ikke kommer op på tilnærmelsesvis det samme niveau som det skaber at dyrke i opvarmede drivhuse (kan desværre ikke finde kilden lige nu), hvor de jo alt andet lige også skal vande og gøde hele året! Også selv om det måtte være et økologisk drivhus. 

Dog har jeg hørt om en landmand i Slangerup der bruger den gamle fornuft, og trækker på varmen fra sine stalde når han opvarmer sit drivhus, og hvis flere (alle) kunne arbejde mere helhedsorinteret med landbrug igen, ja så ville vi måske faktisk rykke os i en god retning! 

Alt dette skriver jeg fordi jeg i mit arbejde med Rødbedesuppen gjorde mig overvejelser om brugen af chili. 

Chili stammer fra Sydamerika, så den er jo virkelig ikke særlig dansk og vi har da heller ikke brugt den i det klassiske danske køkken. Jeg vil nu alligevel mene at alt der kan gro i vores drivhus vel og mærke uden ekstra lys og varme og vandet med regnvand😉, godt kan få en plads på min madplan. 

Mit mål er at madplanerne er så bæredygtige, økologiske og årstissbestemte som muligt. Og da chili er nemt at tørre og sylte til vinteren må det klart kunne høre til i et moderne dansk køkken. 

Så… 

RØDBEDESUPPEN:

Løg, chili og hvidløg svitses hårdt af i olie. Det må gerne få lidt farve. 

Rødbede, kartoffel, persillerod og æble vendes med løg/chili. Tilsæt salt og peber. Vend det godt sammen og varm igennem. 

Tilsæt et godt skvat æbleeddike og kog ind. 

Hæld bouillonvand over og kog til grøntsagerne er møre. 

Blend suppen. 

Hak lidt chili og vend det med cremefraichen. 

Servér rødbedesuppen med æbletern, en stor skefuld chili-cremefraiche og smuldret feta på toppen. 

Rugbrødscrutonerne som du kan finde  her er gode og nemme som tilbehør!  

 

Tirsdag:

Torsk a l’orange bagt i spidskål med speltsalat og appelsin/yoghurt-dressing

Ingredienser:

  • Torskefilet (eller anden lys filet)
  • Appelsin (revet skal, saft og frugtkød skåret i tern)
  • Spidskål (hele blade og snittet fint)
  • Speltkerne (kogt)
  • Yoghurt naturel 
  • Evt. Flødeost naturel
  • Olie 
  • Salt og peber

Forvarm ovnen til 180°c.

Fisken vendes med salt og peber og appelsinskal. Lad den gerne trække lidt,  før du lader den trække med yoghurt.

Rul fisken og læg de største af spidskålsbladene rundt om fisken så den er så godt pakket ind som muligt. Placer den i et ovnfast fad og bag den ved 180°c i ca. 20 min. men du bliver nok nød til at tjekke den.

Dressingen laves ved at blande appelsinsaft, salt, lidt sukker og peber med yoghurt. Vend evt. lidt flødeost naturel med. 

Vend speltkerner med appelsintern og evt. lidt olie, salt og peber.

Anret fisken på speltsalaten og sprinkel lidt dressing over.

 

Onsdag:

Wraps med rødbede, spidskål, chorizo og fetadressing

Ingredienser:

  • Tortillapandekager
  • Rødbede (skrællet og revet)
  • Spidskål (fint snittet)
  • Evt. rødløg (hakket)
  • Chorizo (ristet sprødt på panden)
  • Feta
  • Hvidløg
  • Yoghurt natural

Fetadressing:

Hvidløg blendes meget fint, tilsæt feta og blend lidt til det er findelt. Tilsæt yoghurt natural og blend igen. Du kan lave en meget tynd eller en meget tyk dip på denne måde alt efter hvad du ønsker. 

Tortillaerne varmes på begge sider på en middelvarm pande (eller i ovnen).

Ved bordet smøres den lune tortilla med fetadressing. Fordel revet rødebede/spidskål og evt. rødløg sammen med ristet chorizo på tortillaen og giv lidt mere dressing på toppen før den foldes og spises.

Bliver det lidt for råt for dig kan rødbeder og spidskål vendes i lidt olie på en varm pande først. 

Obs: I juledagene kan du bruge ande-rester i din tortilla, det smager også ret så godt!!! 

Torsdag :

Bøf stroganoff med kartoffel/sellerimos og rosenkål 

Ingredienser:

  • Olie
  • Løg
  • Oksekød i tern
  • Bacontern 
  • Salt og peber 
  • Rødvin 
  • Lauerbærblade 
  • Svampe (skiver) 
  • Gulerødder (skiver) 
  • Blegselleri (kan udelades) 
  • Kartofler (skrællede og kogte uden salt) 
  • Selleri (tern, kogt med kartoflerne) 
  • Tomatkoncentrat 
  • Flåede tomater (blendet) eller en rest tomatsaucen/suppe
  • Rosenkål

Oksekødet skylles under koldt vand for at undgå at saucen bliver grumset. Drypper af. 

Løg svitses i olie. 

Tilsæt kød. 

Rør godt og tilsæt, bacon, salt og peber. 

Brun kødet og dæk med rødvin. 

Kog godt ind og tilsæt gulerødder, løg og svampe. 

Blend de flåede tomater. 

Vend tomatkoncentrat i med kødet og derefter de flåede tomater. 

Har du tomatsuppe/sauce fra tidligere er det her et godt tidspunkt at bruge det i stedet for de flåede tomater! 

Tilsæt laurbærblade efter smag. 

Lad retten koge til kødet er godt mørt. Det et meget forskelligt hvor lang tid det tager, men det kan tage et par timer så hold øje med at der er rigeligt sauce og husk at den vil koge ind og blive tykkere. Tilsæt evt. blegselleri de sidste 10-20 min. 

Kartoffel/selleri-mos:

Hæld vandet fra kartofler/selleri og gem lidt af det. 

Har du en røremaskine kan du med fordel bruge den til at lave en grov mos på ellers kan det gøres med el-piskeris/krogene eller med en særlig kartoffelpresser. 

Vend med smør, fløde, salt og peber. 

Rosenkål ordnes ved at skære den nederste del af stokken af og tage de yderste par blade af.

Halvér dem og vend dem på en varm pande med lidt olie, salt og peber. 

 

Servér bøf stroganoffen med kartoffel/sellerimos og de stegte rosenkål.

 

Fredag:

Rødbede/kartoffel-klatkager, fetadressing, selleri og kyllingelår 

Ingredienser:

  • Rødbede (skrællet og revet)
  • Kartofler (skrællet og revet)
  • Æg
  • Salt og peber
  • Havregryn (fint valsede)
  • Hvedemel
  • Hvidløg (fint hakket)
  • Fetadressing fra onsdag
  • Knoldselleri (Skrællet og i store tykke skiver)
  • Kyllingelår (over eller under efter smag)

Rødbeder og kartofler presses fri for så meget væde som muligt. Vend med hvidløg, salt og peber. Tilsæt æg, havregryn og hvedemel. Lad det helst stå og trække en halv times tid, mindst.

Selleri lægges i et smurt ovnfast fad og kyllingen lægges ovenpå. Bages til kyllingen er færdig, ca. 45 min ved 180°c.

Servér rødbede/kartoffel-klatkagerne med fetadressingen, kyllingen og de bagte selleri.

 

Charlotte fra Esskocha.dk

 

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *